レシピ考案から食品販促まで|栄養士 料理研究家 志賀靖子

フリーランスの栄養士・料理研究家。コミュニケーションを通じ、「食」に関するお手伝いをいたします。

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あー、大阪へ行ってみたい

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残念なことに

大阪へ行く機会がなかったため、大阪グルメに憧れを抱いております。

岐阜県へ出張で行った時には名古屋まで新幹線だったのですがクライアントやロケスタッフもいたので地元グルメと言われるものは口にすることができず、日帰りでほとんど記憶なし。

大阪や関西方面の方とお仕事などでご一緒させていただくと食事にこだわれる方が多いと感じます。味覚が繊細な方が多い?

たとえば、ソースといえば中濃ソースで育ってきた私はウスターの魅力がよくわからず、、、今となってはウスターソースの方が使いやすいし、中濃ソースとは全く別物だと実感した今日この頃。恥。

そして、YouTubeでの大阪グルメを見ていると、シズル感が半端ないなー
人情と料理が出てくるタイミング、屋台料理であってもヘラなどの食道具にまで料理に合ったものを合わせるこだわりよう!大阪の食文化スゴイ!

あまりにおいしそうに見えたのが『長いもステーキ』

柄の細長いスプーンでグツグツした鉄板の長いもステーキをおいしそうに頬張るその姿に感動

作ってみましたが、これが正解なのかわからないし、通天閣の下で食べてみたい。

九条ねぎも手に入りづらいので、カット済みのものを購入

カット済みだから、香り、みずみずしさ半減

卵にも火が入りすぎて、卵黄を崩しながらとはいきませんでした。残念。

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もちろん、長いもなのでこんがりなめらかでおいしいですが。紅しょうがは別添えで。

我が家はゴーヤも好きなので『ゴーヤと豚肉のマサラ炒め煮』

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カルダモンのホールとにんにくをオリーブオイルで炒めてから炒め合わせて煮込むので、香りも旨みも抜群!

そして、大好きオクラ

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『オクラときゅうりのごま和え』

ほんとは丸ごとオクラのお浸しが好きなのですが、きゅうりを使い切りたかったので、こうなりました。

せん切りしその葉とみょうがを添えて。

家で作る料理はあるもので。

仕事料理はまったく別なのでまたその面白みもあります。

仕事料理はコアターゲット層に向けての販促ものであったり、カタログ用。

家庭料理は家族のその日の状況で変わりますものね。

将来の業務のひとつに、在宅介護の緩和ケア対象者のためのお食事サービスをさせていただきたいと事業計画を立てています。

数年前にニチイ学館で介護職員初任者研修を修了しており、介護福祉分野の知識習得と実践を行いました。

これから先の日本や世界がどのような動向になるのかはわかりませんが、私は『食』を媒介とした技術や提案などで企業様や個人のお役に立つことのできる事業を志していきます。

足りていない教養分野の学位取得に向けても邁進してまいります。

どうぞ、皆さま

今後ともよろしくお願い申し上げます。

本日は感謝の日ですね

ひとりでも多くのご家族が幸せであれますように










 
2020年06月21日 13:07

シーフードと新玉ねぎのインド風カレーパスタ:MEMO

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こんにちは

今日は、いただいた新玉ねぎをたっぷり使って

バターチキンベース風のパスタソースを作ってみました

パスタがあったのでソースとしましたが

ご飯でも、ナンでも合います

仕上がりは4人分量くらい

鍋にオリーブオイルでカルダモン数個、にんにくスライス2個分を炒めて香りを出してから、

くし形に切った新玉ねぎ2個分を加えてよくオイルをなじませます。

トマトソース200mlと、牛乳1カップ、顆粒コンソメ小さじ1、砂糖大さじ1、カレー粉大さじ1〜適量、塩少々を加えてコトコト煮込みます

解凍したシーフードミックスにヨーグルト大さじ2、クミンパウダー2振りくらい、塩少々をしてなじませておきます

トマトソースが入った鍋の玉ねぎがやわらかくなったらバター30g、ヨーグルトごとのシーフードミックスを加えてシーフードにほどよく火が通るまで煮込みます

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スパゲッティを塩ゆでして、湯切りをしたらオリーブオイルをふりかけて器に盛り、鍋のカレーソースをかけて出来上がり!

お好みでパセリなどふりかけても

パスタにレトルトソースもおいしくて便利だけど、手作りすると具材ゴロゴロの特別感がうれしい!

牛乳とヨーグルトでカルシウムも摂取できるヘルシーカレーです

では、またー








 
2020年05月20日 15:03

旅するエスニックシリーズ

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皆さま ごきげんよう

最近、ハマってしまったシリーズ!

日清さんの『旅するエスニック』

トムヤムクンとグリーンカレーヌードル

麺はノンフライの細麺で

スープとよく絡む!

カップラーメンの域を超えたような

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3食袋シリーズもあり!

エスニックの味に飢えているみなさま

ぜひ、お試しを!!






 
2020年05月19日 15:26

チキンとあさりのパエリア:MEMO

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皆さま ごきげんよう

昨日はキラキラとよいお天気

こんな日はBBQなんかいいなー、なんて思いつつ

#StayHome

おうちでparty風

『キチンとあさりdeパエリア』

ホットプレートを使用してお手軽、アツアツ!そして、ベルギービールと一緒に楽しむ!!

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パエリアはお米2合分。

【下ごしらえ】
*米2合は研いでザルにあげておく。

*鶏ももぶつ切り300gに塩少々、砂糖小さじ1、酒大さじ2、クミンパウダーをまぶしてよくもみ込んでおく。

*あさり200gは砂抜きをしてからよくこすり洗いをしておく。

*にんにく2片はスライス、玉ねぎ1個は1cm角に切る。トマト1個は湯むきをしてからざく切りにしておく。

【作り方】

①ホットプレートにオリーブオイル大さじ2を熱してスライスにんにくを入れて、香りが立つまで炒める。

②下味をつけた鶏肉を皮目から表面全体を焼く。

③角切り玉ねぎ、トマトを加えて塩少々を振りながら、玉ねぎが透き通るまで炒める。

④③に米を加えて油がなじむよう炒め合わせ、ターメリック小さじ1を加えて全体になじませる。

⑤④にコンソメスープ1と1/2カップを加えてさっと混ぜ合わせ、塩、こしょうをふり、あさりをのせる。

⑥白ワイン大さじ3をあさりの上から全体にまわしかけてホットプレートプレートの蓋をして沸騰させる。

⑦湯気がでてきたら温度を下げて15分ほどコトコト炊く。

途中お米のかたさを見ながら仕上げて下さい。

彩りや風味づけにパセリのみじん切りやレモン、ライムをそえても。

保温しながらいただけるのでちょっとした会食にもおすすめです。

さて、今週も始まりました!

さまざまなことが、よい方向へいきますように!

皆さまが幸せでありますように!

では、またー









 
2020年05月18日 10:21

パン グラタン 牛乳でね

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ひと口大に角切りにしたパンに

アツアツの野菜たっぷりソースをかけて

チーズで蓋をしてね

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グリルで

グツグツ

アッツアツ!

ベシャメルではなくて

牛乳、コンソメ、玉ねぎ、にんじん、ベーコンを煮てから塩で味を調えて水溶き片栗粉でしっかりとろみづけ。

耐熱容器に入れた角切りパンにはオリーブオイル、塩をふりかけてから、上記のアツアツソースをかけてから、ゆでブロッコリー、輪切りピーマン、輪切りゆで卵、ピザソースを盛り合わせ。

ピザソースを垂らしてからたっぷりチーズをトッピング!

グリルでこんがり焼き上げたら出来上がり!

保存の冷凍パンなどで活用してみてください。

食パンだとやわらかめ、

バゲット系ならかみごたえ楽しめます。

BOSSティーのと相性も抜群!












 
2020年05月06日 16:43

大根 1/2本 使い切り

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大根がね、たくさんありまして、

大根餅つくりました

頭の方1/2本すり下ろして

汁はきらなくてはいけないのが心苦しい

汁はさ、のどが痛いひと、蜂蜜溶かして飲んで。

もったいないよね

あっ、本題の大根餅ね、

汁けをきった大根おろしに、片栗粉大さじ2程度、顆粒鶏ガラスープの素、三温糖少々、五香粉も少々、よく混ぜ合わせてごま油を熱したフライパンで両面こんがり焼き上げるだけ。

酢じょうゆでどうぞ。

大根の皮も、もったいないからごま油と三温糖、しょうゆできんぴら。

友達とのやりとりで、あんたUberばっかりのイメージあるよって指摘され、

それも間違いではないんだけど

作る時もありますよ。

企画にのめり込むとだめです。

大根餅はおすすめ!

みんなで大根おろしして、楽しめます!

では、また!

 
2020年05月05日 19:50

カゴメさん vegeday

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最近のお気に入り

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カゴメさんのスムージー

カゴメのサイト内のvegedayで監修させていただいております。

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ぜひ、ご覧ください。

#おうちで過ごそう

#stayhome










 
2020年04月24日 12:27

カレー粉を使い切る! タンドリーチキン 日常

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カレー粉、クミンやカルダモンなどの消費が早くなっています

なぜか、スパイスにハマる

インドに行きたい!

できないから

料理だけでもちょっとスパイシーに

またまた

美しくない画像ですが、

鶏肉ももぶつ切りをヨーグルトとカレー粉でタンドリー風に焼き上げて一品に。

表面はカリカリ、ヨーグルトに漬けたから中はジューシー!下味に塩、砂糖も忘れずに。

料理をしているときはそこに集中できるからよい時間だと実感

テレワークで日常が変わりました

打ち合わせに行きたくても行かれない

会って少し会話をすれば先に進むことが一人悶々と悩む時間がながくなる

みんなで仕事できていたことがどんなに幸せだったことか

また、その日に向けて

#おうちで過ごそう

#stayhome

 
2020年04月21日 19:00

切り昆布のスパイスカレー

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切り昆布が出回ると

いつもは出汁で煮ているのですが

カレーにしてみました

①豚薄切り肉にヨーグルトをもみ込んでおく。

②切り昆布はよく洗ってざく切りにし、オリーブオイル、塩、砂糖、粉末クミンでよく炒めておく。

③みじん切りにしたしょうがとにんにく、ホールのカルダモンをバターで炒める。

④トマトソースと水を加えてコトコト煮込む。
※トマト水煮缶の場合はダイス缶。プラスバジルペーストを加えてください。

⑤④に①の豚肉、②の切り昆布、カレー粉、砂糖、塩を加えて煮込む。

ナンやパンよりも
ターメリックを混ぜ合わせたご飯がよく合います。
チキンカレーより水分が多めなので。

切り昆布とカレーの水分が馴染むよう塩、砂糖、クミンでよく炒めました。歯切れもよいです。

詳細分量はお問い合わせからお願いいたします。

#おうちで過ごそう

#stayhome

※家族からも画像がきたないぞ!と言われ。
そうですねーと思いながら、ありのまま。
失礼したします!










 
2020年04月19日 16:31

最近、

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ハーブ、香辛料にハマり出してまして

何気ない料理でも幅が広がるなと実感

※マサラ調合も研究したい!

レシピ開発でもとり入れていこうと意気込んでいるところでございます。

もちろん仕事はテレワークですし

会議もSkypeやzoom

接触していません

話は変わりますが

急のSkypeやzoomのとき、みなさん

メイクどうしているんでしょうか

身近な方だと

そのままで失礼!って感じです。

やっぱりモニター越しより

顔を合わせてコミュニケーションとりたいなとウズウズしている今日このごろでございます

#お家で過ごそう









 
2020年04月08日 22:42

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電話 : 080-9978-1908

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